При слове "кимчхи" коренному 40-летнему жителю Владивостока наверняка вспомнится Луговской базар, кореянки, продающие небольшие полиэтиленовые запаянные пакетики с квашеной капустой в рассоле с большим количество красного жгучего перца. Синоним слова "кимчхи" - слово "остро".
Но, оказывается, так было не всегда. В 7 веке кимчхи представляло собой просто блюдо из засоленных овощей, которые употребляли в пищу холодной зимой, во время которой потребление свежих овощей было практически невозможным. Далее, в 12 столетии, появился новый тип кимчхи с некоторыми специями и добавками. Красный острый перец стали добавлять в кимчхи в качестве главной специи лишь в 17 веке, когда его завезли в Корею из Португалии через Японию. Первое упоминание о заготовке кимчхи с помощью красного перца относится к поваренной книге, опубликованной в 1765 году.
Вот так, кстати , в элитном районе Сеула в сентябре сушат красный перец
Итак - кимчхи, это приправленные красным перцем, луком (или луковым соком), чесноком и имбирём квашеные кочаны или листья растений семейства крестоцветных. Чаще всего это пекинская капуста, иногда с ломтиками редиса. Однако иногда вместо них используются листья кольраби,редиса, лобы и других растений из семейства крестоцветных, а также огурцы, баклажаны и прочие овощи.
В Корее кимчхи считается основным блюдом, без которого не обходится ни одна трапеза. Корейцы считают, что умеренное потребление кимчхи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. Считается также, что острое кимчхи — хорошее противопростудное средство. Кимчхи (как и другие квашения и получаемые при этом рассолы) считается эффективным средством против похмелья.
Массовая заготовка кимчхи называется «кимчжан». В ней участвуют все родственники и даже соседи, которые собираются специально, чтобы всем миром заквасить как можно больше капусты. Главной причиной, по которой кимчжан вошёл в список ЮНЕСКО, является то, что он способствует общению людей, занятых единым делом. Во время кимчжана также рождаются новые креативные рецепты приготовления кимчхи.
На 8-й сессии Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, которая прошла в Баку 7 декабря 2013 года, было принято решение о включении в список нематериального культурного наследия традиции заготовки кимчхи на зиму «кимчжан».
А во Владивостоке теперь кимчхи можно купить везде, начиная от лотков с корейскими салатами и заканчивая гипермаркетами, где продается кимчхи корейского производства. На мой вкус - самая лучшая в металлических баночках. Попробуйте!
Комментариев нет:
Отправить комментарий